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顺德清蒸鱼

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益嘉美食生活家 × 炊火间

顺德是美食之乡,

得益于临水而居的地舆上风,

顺德人分外长于烹饪各类鱼类,

此中尤以顺德清蒸鱼名声最盛~

顺德清蒸鱼做法考究快与鲜,

除了要求鱼要生猛鲜活,

蒸一条好鱼的需要前提便是火候和调味:

蒸鱼的火力要开足,猛火快蒸,鱼肉才鲜嫩。

调味则追求原汁原味,除了放些葱姜丝和酱油,

最关键的便是在蒸鱼前抹油和蒸好之后淋热油,

这两个小小的动作,能够大年夜大年夜提升蒸鱼的品德,让鱼肉更喷鼻更润!

分外保举大年夜家用胡姬花古法小榨花生油来做这道清蒸鱼,

这款花生油是用小榨机压榨的,不过度加工,只取初榨,滴滴英华,比一样平常的花生油更醇更喷鼻,不仅可以去腥,还能引发出鱼肉本身的鲜美,让人食指大年夜动、满口留喷鼻喔~~

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用料

胡姬花古法小榨花生油

45ml

鲜活鲈鱼

1条

葱、姜

适量

红椒(装饰)

1/4个

1/4小匙

料酒

15ml

蒸鱼豉油

20ml

顺德清蒸鱼的做法

筹备必要用到食材以及做这道菜离不开的好油——胡姬花古法小榨花生油

鲜活鲈鱼去鳞去除内脏后洗净备用;

葱、姜、红椒切丝备用(将一部分切好的葱丝放入凉水中浸泡会自然弯曲,着末装饰的时刻对照好看)

在鱼身斜切几刀,表皮和内部抹上少许的盐和料酒,放一些葱姜丝腌制半晌

腌好的鱼去掉落葱姜丝和多余的汁水,淋上胡姬花古法小榨花生油

蒸鱼之前淋一些胡姬花古法小榨花生油,鱼肉蒸出来更鲜美嫩滑

用手轻轻将油在鱼身涂抹平均,锁住鱼肉水分,蒸鱼更喷鼻更润

在鱼肚和鱼身上铺好葱姜丝,把鱼放入水开的蒸锅内,大年夜火蒸10分钟阁下(根据鱼的大年夜小调剂光阴)。

鱼蒸好出锅后,倒掉落多余的汤汁和葱姜丝,淋上蒸鱼豉油,从新放上新的葱姜丝、红椒丝

将胡姬花古法小榨花生油烧至微微冒烟,趁热浇到鲈鱼外面的葱姜丝上(蒸好后淋上胡姬花古法小榨花生油可以提升菜品整体喷鼻气,厚味加倍分!)

喷鼻气四溢的清蒸鱼就可以上桌享用啦~~

小贴士

1、清蒸鱼的选材很考究,必然要用新鲜的活鱼,最好现杀现做;

2、蒸鱼考究猛火快蒸,要等蒸锅上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要应用大年夜火力旺蒸;

3、蒸鱼之前抹一些胡姬花古法小榨花生油,会锁住鱼肉水分,蒸鱼更喷鼻更润;蒸好后淋热油更可以引发鱼肉的鲜美,提升菜品整体喷鼻气!

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