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川味家常du鱼

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不吃苦瓜喷鼻菜

川人在说起某些菜品里面,不会用红烧字眼,比如du鱼,du豆腐。du有人说应该用“笃”字,取自龚自珍《金坛方言小记》:“以火热物曰笃”。

大概前世是只猫,这辈子才有这么爱吃鱼,至少每周有一至两次的吃鱼频率。尤爱二两阁下的鲫鱼,鲜嫩。此次菜谱里的鲫鱼都是钓的,大年夜小不一。此次的鱼不腥,就没有提前用料酒腌渍。

笃鱼,我爱好活笃,即打理好的鱼不油煎。看小我偏好,也可先双面油煎。别的笃鱼的配菜也可另选,酸菜、大年夜葱、韭黄、芹菜等等,只做一个配料,照样鱼为主。

总之,流程便是:炒料,笃鱼,配菜。

用料

鲫鱼

2斤

泡椒

适量

花椒

适量

豆瓣酱

适量

料酒

适量

适量

适量

大年夜蒜

适量

大年夜料

适量

适量

白糖

适量

芹菜

适量

川味家常du鱼

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